うま馬のラーメンスープをベースに、自家製のラー油、練りゴ マ、肉味噌まですべて手作りです。 もちろん、麺については 自家製の細めんを使用しています。ゴマは、香りがよく市販の物とは比べ物になりません。
坦々麺の種類は、辛味味の『坦々麺赤』・今人気の黒ゴマを スープにした『坦々麺黒』・豆腐をベースにした女性に人気の 『坦々麺白』・坦々麺に焼チーズをのせた『チーズ坦々麺』の
４品の坦々麺を取り揃えておりますので是非一度お試しくださ い。やみつきになる坦々麺です。
四川省の厳選された胡麻を二日間かけて手作業で炒り練り 状にして、深みのある独特の風味を出しました。 職人が一切手抜きの許されない真剣勝負です。
職人が時間をかけて吟味した六種類の香辛料に、四川省の 唐辛子を合わせてうま馬独自の香り辛味を出しています。 お客様の香り辛味のお好みをお伝えください。
職人が調整いたします。
高級大粒大豆を惜しみなく使って作った豆乳を加え、独特 のふわふわした食感を出しました。 コラーゲン・イソブラホン・セサミン・カブサイシン など栄養がたっぷり入っています。
坦々麺は四川料理を代表する麺料理で、北京・江南・広東と並 ぶ中国の四大料理の ひとつで麻（マー・山椒と辣ラア・唐辛子）を基本とする辛い 味付けが特徴です。
本場四川省の坦々麺はスープがありませんこれは、坦々とは「 荷を担ぐ」という意味で昔は天秤棒で道具一式を担いでこの麺 を売り歩いていましたが、そのためかさばるスープは使わない でタレと麺をからめて食べるスタイルになっています。
四川料理を日本に持ち込んだ人は料理の鉄人・赤坂四川飯店の 陳健一の父・健民がラーメンが好きな日本人には「汁がないと ダメなんだ」とスープを入れ、まろやかな味にして、日本人の 舌に合うようにアレンジしたのが、今人気の坦々麺の発祥と言 われています。 |
●坦々麺 赤●
●チャーシュー坦々麺●
●坦々麺 チーズ● |
